Le but de cet article est de faire 2 plats avec la même base, c’est à dire que nous faisons du houmous avec des pois chiches et de la mousse au chocolat avec le jus de ces dernières (Aquafaba).
Pour cette recette vous pouvez utiliser des pois chiches en boite, suivant les marque cela rendra votre mousse plus ou moins salée, ou vous pouvez faire tremper vos pois chiche toute une nuit, les faire cuire le lendemain et ainsi garder le jus (Aquafaba) pour la mousse.
Attention, il faut faire réduire l’eau de cuisson si il y en a trop sinon l’aquafaba ne montera pas en neige.
Recette Houmous au paprika :
240 g de pois chiches cuits
120 ml d’eau chaude ou d’eau de cuisson des pois chiches
1 gousse d’ail épluchée
3 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 cuillère à café de sel
1 pincée de paprika
Dans le bol d’un mixeur, verser :
- les pois chiches cuits,
- le sel,
- l’ail
- le jus d’un demi-citron
- une cuillerée à soupe de tahin (purée de sésame)
- une cuillerée à café de cumin
Mixer quelques secondes jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et pas trop liquide.
Mettre dans un recipiant pour l’apéro et arroser d’un filet d’huile d’olive puis saupoudrer de paprika en poudre.
Recette Mousse au chocolat:
Pour 5 personnes
150 ml d’aquafaba
6 gouttes de jus de citron
250 g de chocolat noir pâtissier (60% de cacao selon les goûts),
1/8 de cuillère à café de sel
Avec un batteur électrique, battre l’aquafaba pendant 2 à 3 minutes à puissance moyenne, puis ajouter le jus de citron.
Battre environ 5 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle forme une « neige » bien ferme comme du blanc d’oeuf.
En même temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Le verser dans un saladier, incorporer un tiers de
l’aquafaba et mélanger au fouet.
Ajouter le reste de l’aquafaba en neige en deux fois, en l’incorporant délicatement à la spatule.
Touche finale, ajouter le sel puis mettre la mousse au réfrigérateur, pendant 3 heures environ suivant la temperature du frigo.
La mousse se conserve pendant 4 jours sans problème.